商城县商务局：商城县炖菜之乡创建有声有色

商城县把传承发展特色美食作为贯彻落实“争先进、比贡献”活动的重要内容，集中人力、物力、财力，在创建中国炖菜之乡的基础上，从加强餐饮人才队伍、炖菜标准化、炖菜品牌店、饮食文化和生态原料示范基地建设入手，加大工作力度，使特色餐饮知名度显著提升，品牌效应初步彰显。

一是加强餐饮职业技能培训。以特色餐饮培训中心为主体，先后举办两期厨师培训班，按照中式烹调师职业技能培训大纲要求，对学员进行中式烹调知识系统培训。经过信阳市职业技能鉴定中心考试鉴定，共有40名学员晋升初级以上职业技能资格，其中：晋升高级烹调师19名，中级烹调师21名，进一步壮大了餐饮人才队伍，对缓解名师名厨紧缺局面发挥了重要作用。

二是举办商城县第二届烹饪技能大赛。由县商务局牵头，联合县广播电视新闻出版局、人力资源和社会保障局、食品药品监督管理局、旅游发展服务中心、总工会，以特色菜研究会名义，于12月8日至9日举办了第二届烹饪技能大赛，发动全县20个单位33支代表队参赛。参赛单位既有星级宾馆，又有家庭餐馆。参赛作品为我县特色名菜（吃），对烹饪技能要求较高。同时，设置特金奖1名，金奖2名，银奖15名。对获奖选手将颁发奖牌、证书和奖金。通过大赛极大地调动全县餐饮工作者学知识、学技能积极性，对发展传承商城炖菜文化影响深远。

三是启动炖菜标准化建设。由县商务局提出，特色菜研究会起草的商城老鸭汤等10款名品炖菜烹饪技艺河南地方标准，经过多方征求意见和上百次修改完善，终于通过省质量技术监督局审查，已发布实施。

四是切实搞好宣传推介。组织专业人员，对商城炖菜10大河南名菜厨艺标准进行整理汇编，印制成《商城炖菜标准》在社会上公开发行；摄制、播放《炖菜之乡欢迎您》专题片；“五一”在西河景区开展千名游客品美食活动，向全国各地来商城旅游的旅客宣传商城炖菜；制作精美的名品炖菜挂图，悬挂在品牌店显要位置；创办《商城县美食网》。全方位、多角度宣传商城美食，推介商城炖菜。

五是健全发展体制机制。全面贯彻落实《商城县人民政府关于加快炖菜产业发展的意见》、《商城县餐饮业发展基金管理暂行办法》，对创建餐饮名店、晋升职业技能资格、争创大师名师、研发名菜名吃、发展连锁经营、弘扬饮食文化、开展学术交流等兑现餐饮业发展基金。成立商城特色餐饮业发展总部，集餐饮职业技能培训、职业技能考试鉴定、餐饮职业劳动中介、炖菜营养科学研究、名菜名吃展示、特色美食宣传推介、饮食文化交流与一体的餐饮培训服务中心。（县商务局办  彭帮举）

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